Michelin uruchamia pierwszy ogólnopolski przewodnik po restauracjach w Polsce

Michelin opublikował swój pierwszy w historii przewodnik po restauracjach obejmujący całą Polskę, ukazujący imponującą scenę kulinarną kraju.

Nowy, rozbudowany przewodnik dodaje do dotychczas rozpoznawalnych w Polsce 92 nowe restauracje, w tym cztery nowo nagrodzone prestiżową gwiazdką Michelin. Tymczasem Bottiglieria 1881 w Krakowie utrzymuje pozycję jedynej w kraju restauracji z dwiema gwiazdkami, co po raz pierwszy otrzymała w 2023 roku.

Do tego roku przewodnik Michelin po Polsce obejmował jedynie Warszawę, Kraków, Poznań, województwo pomorskie (okolice Gdańska) i Wrocław (dodany w zeszłym roku). Jej najnowsza wersja obejmuje jednak obszar całego kraju, uwzględniając zarówno obszary miejskie, jak i wiejskie.

Michelin wyróżnia obecnie w Polsce łącznie 196 restauracji. Liczba osób posiadających co najmniej jedną gwiazdkę wzrosła z siedmiu do 11.

Wśród nowo wyróżnionych obiektów znalazł się Steampunk, mieszczący się w przebudowanej dawnej wieży ciśnień w Pszczynie, 26-tysięcznym mieście na południu Polski.

Michelin opisuje wejście do restauracji – z wystrojem, jak sama nazwa wskazuje, inspirowanym kulturą steampunkową – jako „wejście do innego świata”. Potrawy, autorstwa szefa kuchni Ziemowita Owczarza, dawnego Bottiglierii 1881, to „fantastyczny przykład współczesnej kuchni polskiej”, obejmujące żeberka wołowe i pierogi z grzybami w bulionie z kiszonej kapusty.

Inne restauracje z nowo nagrodzonymi gwiazdkami to Alon Omakase w Warszawie – pierwsza w Polsce japońska restauracja wyróżniona gwiazdką Michelin – oraz Baba we Wrocławiu, która została awansowana z kategorii „Bib Gourmand”, która wyróżnia tańsze posiłki wysokiej jakości.

Nowe restauracje Bib Gourmand w tym roku to Kwestia Czasu/NAGO w północno-wschodnim Białymstoku, która czerpie inspirację z pobliskich lasów Podlasia oraz Piernicova w Toruniu, której nazwa nawiązuje do słynnych pierników – piernika. Piernik w języku polskim.

Gwiazdą pokazu pozostaje jednak Bottiglieria 1881, a Michelin twierdzi, że inspektorzy w dalszym ciągu są „pod wrażeniem poziomu wyrafinowania i kreatywności, jaki można dostrzec w odważnych, smakowych i niezwykle oryginalnych odsłonach klasycznej kuchni polskiej przez szefów kuchni, co potwierdza dwie gwiazdki restauracji na kolejny rok”.

W systemie Michelin najwyższą ocenę trzech gwiazdek otrzymują restauracje „warte szczególnej podróży”. Obecnie jedynie 157 placówek na całym świecie może pochwalić się takim wyróżnieniem. Dwie gwiazdki przyznawane są restauracjom „wartym objazdu”, a jedna – tym, które „warto się zatrzymać”.

Przewodnik przyznaje także zieloną gwiazdkę lokalom zaangażowanym w zrównoważoną gastronomię. Jedyną restauracją w Polsce, która została uhonorowana tą nagrodą, pozostaje gdański Eliksir, który pozyskuje składniki od lokalnych producentów, a resztki przetwarza na inne dania i napoje.

W tym roku Michelin przyznał także nagrodę specjalną za zasługi dla Babinicza w Szczawnie-Zdroju, małym miasteczku w zachodniej Polsce liczącym około 5 tysięcy mieszkańców. Personel restauracji „wyróżniał się naturalnym ciepłem i urokiem… opisywał dania ze swobodną pewnością siebie… (i) prawdziwym entuzjazmem” – zauważyli inspektorzy.